Rancho do Campo Doce

Caldo de Pintado com Pequis e Surpresas!

Afrodiziaco e Estimulante

Bem Quente

Feito com elementos comuns da culinária Pantaneira e das regiões do Mato Grosso e Mato Grosso do Sul.

Ingredientes:

Pintado (que dê para fazer no mínimo 10 medalhões grandes)

5 dentes de alho

2 cebolas grandes picadas

1 xícara (chá) de salsa picada

1 xícara (chá) cebolinha picada

1 pimentão amarelo grande cortado em rodelas

1 pimentão vermelho grande cortado em rodelas

2 xícaras de folhas ora-pro-nobis triturada com 1 xícara de coentro com cebolinha

pequi em conserva (6 unidades)  - Para quem não conhece, Pequi tem gosto amargo e por isso a farofa com os adocicados fazem um equilíbrio excelente como verá logo adiante na receita.

30 ml de óleo de azeite

1 pimenta malagueta grande triturada com 10 pimentas biquinho

1 kg de Cará cozido em açafrão, pimenta e sal à gosto (cortar em pedaços)

2 cenouras grandes cortadas em rodelas

300 gr. de cogumelos shitaki

Ps: Tenha certeza de que é cará e não inhame para poder usar a água.

Preparo:

Cozinhe o cará (previamente descascado e escaldado e reserve sem remover o caldo)

Corte o pintado em medalhões grossos e tempere com sal, alho, caldo de laranja e pimenta do reino e a pasta feita com as pimentas. Deixe descansar por 2 horas.

Em uma grande caçarola, refogue os medalhões de pintado com o azeite, a cebola, a salsa, a cebolinha,  e as cenouras.  Refogue, mexendo as vezes por uns 3 minutos. Acrescente os pimentões, refogue mais um pouco. Junte a água do Cará e os cogumelos e as ora-pro-nobis trituradas com a salsinha e cebolinha e deixe cozinhar até o peixe estar bem cozido. Experimente quantidade de sal a seu gosto e desligue.

O caldo deve estar ligeiramente cremoso. Recolha os pequis da conserva, com uma colher, pique-os e refogue-os em azeite com bananas da terra e uvas passas, acrescentar farinha cuiabana (aquela amarela com flocos grandes) e temperar com um pouquinho de sal. Fazendo uma farofa deliciosa.

Sirva com arroz branco.

Degust!