36 – FARINHA SEM GLÚTEN – Como fazer substituições nas receitas?
Olá amigos e amigas do Rancho do Campo Doce, hoje viemos tratar de FARINHAS SEM GLÚTEN.
As farinhas sem Glúten costumam ser não somente utilizadas por celíaco, pessoas com intolerância e ou rejeição à Glúten, mas também por alguns que aderiram a dietas especiais, onde o glúten é retirado da dieta, por motivos diversos, equilíbrio orgânico e ou regulação de peso.
Então aqui trazemos dicas de substituições saudáveis. Recomendamos que todos experimentem o uso das diferentes farinhas, pois seu uso, lógico vai além da substituição, podendo trazer novas experiências de textura e sabor. Cada farinha, traz um tipo de textura e elasticidade diferente. Ao usar essas farinhas diferentes, as vezes é necessário que para conseguir a mesma textura do trigo, ao fazer a substituição, tenha que misturar mais de uma farinha, como por exemplo, no caso de fazer um muffin, substituir a medida inteira do trigo por metade de farinha de arroz e metade de farinha de milho ou sorgo. Ex: para 4 xíc. de farinha de trigo, ficarão 2 xíc. de farinha de arroz e 2 xíc. de farinha de milho ou de sorgo. Isso porque o sorgo e o milho são farinhas mais secas e a farinha de arroz mais pastosa, ao entrarem em contato com umidade.
Há ainda outros recursos, existem algumas gomas usadas para dar elásticidade às massas, como a goma guar e a goma xantana, que evitam que a massa fique esfarelada, acaso a intensão não seja que fique esfarelada, pois que o glúten é o responsável pela elásticidade nas massas com farinhas onde ele é presente.
SOBRE ADITIVOS E GOMAS
Sua utilização é geralmente de 5 a 10 % do peso da massa. Abaixo algumas gomas e explicações.
GOMA XANTANA: Ingredientes que propicia volume, estrutura e viscosidade. Pode ser usado junto com a GOMA GUAR.
LIGA NEUTRA: Ingrediente utilizado na produção de SORVETES. Auxilia na liga de pães com glutén quando está sem goma xantana.
LETICINA DE SOJA: Sua ação é unir o óleo e a água nas preparações. Conferindo aspecto crocante na massa.
PSYLLIUM: Finalidade de aumentar o conteúdo de fibra alimentar no alimento. Deixa o alimento mais macio, evita esfarelamento, confere estabilidade ao produto.
CMC - CARBOXMETILCELULOSE: Tem ação espessante e aglutinante. Promove a integração dos ingredientes da massa. É também usado em feitio de sorvetes e facilmente encontrado em casa de produtos para festas.
VINAGRE DE MAÇÃ: Atua como conservante, ajuda na ação do fermento e confere aroma ao pão. Também propcia um aspecto crocante ao pão.
ÓLEOS E GORDURAS: Ajudam a manter a umidade e sabor dos alimentos.
WHEY PROTEÍN: É o mesmo que soro de leite isolado, onde a gordura e a lactose são removidas. Ajuda um pouco na elasticidade da massa do alimento.
ALBUMINA: É a clara do ovo em pó. Auxilia na levedura, viscosidade e adiciona proteína. Deve ser usada em pequena quantidade por ter sabor forte.
Entre os tipos de farinha, temos:
FARINHA INTEGRAL E OUTRAS - Farinha de arroz, Farinha de aveia, Farinha de coco, Farinha de Trigo Sarraceno, Farinha de Sorgo, Farinha de Milho, Farinha de Linhaça, Farinha de Chia, Farinha de Maca Peruana.
AMIDOS - Fécula de Batata, Fécula de Araruta, Polvilho Azedo, Polvilho Doce, Amido de Milho
FARINHA DE OLEAGINOSAS E SEMENTES - Farinha de Amendoim, Farinha de Amêndoas, Farinha de Macadâmia, Farinha de Amaranto, Farinha de Castanha do Para, Farinha de Gergilim, Farinhas de Avelãs.
OUTRAS FARINHAS (incluido de frutas e leguminosas) - Farinha de grão de bico, Farinha de Beringela, Farinha de Banana Verde, Psyllium, Farinha de Beterraba, Farinha de maracujá. O bom das farinhas de frutas é que costumam ser preparadas com a fruta inteira, polpa, casca e semente, concentrando seu teor nutritivo e fornece sabor diferenciado aromatizando exóticamente, alguns pratos e misturas.
Proporção: para 1 xícara de farinha de trigo: ½ xícara de farinha de arroz, 3 colheres de sopa de fécula de batata, 1 colher de sopa de polvilho doce e ½ colher de sopa de goma xantana. ------- outra sugestão, é no caso de substituir sucintamente o trigo em uma receita coloque um terço da porção de farinha mais seca e os outros dois terços de farinha mais cremosa. Ex: 3 xíc. de trigo. substitui 1 xícara de farinha de beringela e 2 xícara de farinha de sorgo.
Agora a partir da medida compartilhada, através de alguns experimentos em sua cozinha vá observando a alquimia entre os elementos. Só a partir da lista acima, já é possível, compreender o porque da mistura. Ensinando a pensar alquimicamente.....
O polvilho é o componente da tapioca. Pense a textura da tapioca. O arroz, já sabe a textura que apresenta dependendo do tempo de cozimento e umidade, pode ficar firme até papa. Então já pode saber como essa farinha esta a trabalhar. A fécula de batata, pense da mesma maneira, a textura da batata cozida, a cremosidade e capacidade de absorver água. E quanto as gomas é experimentando. O fubá pode também ser utilizado na mistura de farinhas.
Sobre algumas farinhas.....
A FARINHA DE GRÃO DE BICO costuma ser a mais utilizada em substituições de receita se aproximando mais facilmente do resultado do glúten, mas também com a mistura com outras farinhas.
A FARINHA DE BERINGELA É EXELENTE PARA QUEM QUER EMAGRECER, pois traz sensação de saciedade, gracas a presença de peticina em alta quantidade, que é uma fibra solúvel presente na parede celular das plantas. Vai bem em tortas salgadas.
A FARINHA DE MACA PERUANA é conhecida no mundo fitness, POR SUAS ALTAS DOSES DE VITAMINAS, FIBRAS E FERRO, CÁLCIO E ZINCO.
A FARINHA DE LINHAÇA tem muitas gorduras saudáveis e fibras. Muito utilizadas em vitaminas, Trazem também saciedade e equilibram a flora intestinal. A linhaça dourada é RICA EM ÔMEGA 3.
A FARINHA DE CHIA muito conhecida dos VEGANOS E VEGETARIANOS, com riquíssimas propriedades nutricionais, como ÔMEGA 3 Alta dosagem de antioxidantes, e muito mais....usada para substituição do ovo em muitas receitas. Usada em pães, bolos, tortas, sucos, vitaminas e molhos.
A FARINHA DE AVEIA de preço bem em conta, muito funcional, contém betaglucana, uma fibra solúvel, que retém água e forma uma fibra solúvel no aparelho digestivo. Aumenta a sensação de saciedade, sendo excelente para emagrecimento. Tem diversos usos.
A FARINHA DE BERINGELA reduz a absorção de gordura e melhora o funcionamento dos rins. Traz sensação de saciedade por mais tempo. Rica em vitaminas A e C. Antioxidante.
A FARINHA DE BANANA VERDE é excelente para o sistema autoimune, equilibra os índices glicêmicos, facilita a digestão.
A FARINHA DE AMÊNDOAS é fonte de gorduras boas, vitamina E, proteínas e ajuda a combater o colesterol.
A FARINHA DE MARACUJÁ previne diabetes, auxilia na digestão, diminui colesterol.
RECEITA DE FARINHA DE FRUTA CASEIRA
FARINHA DE COCO
Pegue um coco fresco. Rale o coco em tiras de uns 4 cm. Ou em ralo grosso, ou então corte com faca afiada em fatias finas e de comprimento médio. Leve ao forno para desidratar, mas sem tostar ou queimar. Ou desidrate em desidratador. Bata no liquidificador até ficar um pó. Peneire e se necessário bata novamente. Está pronta. Armazene em pode de vidro com tampa.
FARINHA DE BERINGELA
Corte a berinjelas, também em tiras finas. Leve para desidratar. Bata as beringelas desidratadas até ficar um pó. Passe em peneira. Armazene em pote de vidro com tampa.
Você pode testar outras farinhas, com cenouras, brócolis. Experimente para aromatizar seus alimentos.
Desejo muita paz, luz, sucesso, amor, alegrias e saúde e vigor!!!!
Cybelle Manvailer Casanova, Isis, Bruce equipe e parceiros Rancho do Campo Doce!
------------------------------------insight de pesquisa-----------------um adicional a quem interessar ------
UM ARTIGO COMPLEMENTAR... A PENSAR BIOENERGIA E INFORMAÇÃO
A BIOENERGIA E EM REFLEXO DE CÓDIGOS INFORMATIVOS LOCAIS E NÃO LOCAIS
Apesar de a rejeição à glúten ser vista como doença por alguns, acrescentamos um novo olhar a partir de nossos estudos bioenergéticos.
As rejeições a alguns tipos de alimentos, mostram a diferença de frequência vibratória (de forma repelente), do indivíduo para com o objeto, nesse caso o glúten. Isto pode se dar por motivos de crenças e suas discrepâncias, memórias negativas e ou traumáticas relacionadas com aquele objeto (vou tratar assim aqui) consciente e ou inconsciente e até captadas de outros indivíduos e ou que foram magnetizadas contra ele. O objeto pode ser como um símbolo de referência da atividade negativa, no inconsciente do sujeito que apresenta a rejeição. E ainda podem haver crenças muito especificas relacionadas ao objeto alimento, que no meio próximo e ou familiar e parental, escolar, vizinhança, religioso. Acaso sejam crenças densas e o indivíduo for mais sensível a bioenergia das coisas pode também manifestar-se como essa rejeição. Por exemplo, rejeição a leite com relação à crença....no inconsciente.... leite é alimento para bezerro......animal na condição de filho, e nesse arquétipo filho pode estar uma associação a crença religiosa que amaldiçoa filhos, descendentes.... maldições de qualquer tipo com relação a filhos.... traumas com relação a filhos etc...a idéia de rebanho por sua vez representação de auto opressão e escravidão, falta de foco dependência por dominação como em histórias de livros religiosos etc... e ou memórias históricas (consceito da não localidade - para aprofundamento ver psicologia quântica - Sunita Patany) e memórias de outros indivíduos que foram projetadas e ou magnetizadas no indíviduo e sua anscestralidade individual, outros grupos e ou planetária, não exclusivo em quisíto genético, mas bioenergético no combo de memórias relacionadas ao objeto na malha eletromagnética da Terra.
Borboleta.........a transformação!
Uma breve sobre a localidade e a não localidade na bioenergética.......
Um exemplo, seria.... a pessoa está curando um trauma com relação a uma experiência na escola, e começa a ser feito uma trabalho de transmutação das memórias dolorosas, e ou uma memória de vergonha, por exemplo relacionada ao local e ou pessoa (amigo, professor... ou situação que não foi na escola mas transitou no período, então está a limpar um combo de acontecimentos no período da escola). E então a cura começa a se manifestar e é identificado alguma resistência ao procedimento de cura (ou seja, de algum ponto o processo não executa continuidade vista em manifestação, ou sintomas de resistência, por um comportamento contraditório), e fica claro que não é o paciente, o indivíduo que está no processo de cura..... vasculhando "extenções de memórias" pode ser que haja algo para ser curado por ter sido compartilhado ou o que vamos chamar de não localidade.
Que é, o mesmo e ou similar fato e ou trauma, que teve reincidência em outro local, no campo de interconexão dos seres. Ou um trauma, que memórias de similaridade (ou seja um registro de acontecimento que se repetiu em um grupo no planeta, ou de memória geral coletiva, como uma projeção do coletivo....... aqui deixo somente esta breve para refletir e introduzir no assunto, para que se interessa pelos conteúdos de Bioenergética e Cura Interior aqui do Rancho), e ainda, processos de resistência podem ser oriundos de parasitismo, onde as energias do parasita é que estão a gerar resistência (tentando segurar a energia do indivíduo que está expandindo), pois que ao passo que o individuo em continuidade em tratamentos de cura pelo auto conhecimento e ou bioenergética, expande a consciência e a energia, o parasita, perde frequência de inter-relação. E deste ponto só poderia parasitar em outro local e ou mudar seus processos autodestrutivos internos, mudando seus sistemas de crenças. Esse adicional sobre parasitismo, não tem a ver com a questão da alergia, mas a explicar a investigação feita em processos de cura em questões de localidade da informação em transformação curativa.
Outro exemplo, com relação ao próprio glúten.... o glúten está presente na farinha de trigo, que por sua vez, é base de feitio para pães. O pão é uma referência a milênios em algumas culturas religiosas associadas a algumas ritualísticas. Foi também um ícone base de alimentação, em muitos períodos históricos associado a base alimentar de períodos de pobreza, miséria, grupos escravizados no passado, participante em filmes e séries de tv em histórias de períodos densos da história da Terra. Não que o pão, o trigo e ou o glúten tenham algo de mau e ou negativo em si mesmos. Mas a informação negativa sobre ele e ou fato relacionado, pode ser uma das possibilidades do fundo da manifestação desse tipo de rejeição. Por exemplo, memórias anscestrais (de grupos específicos e ou planetárias) negativas relacionadas aqueles períodos ou a locais relacionados a essas memórias e evocadores de suas práticas. Nesses dois casos a informação na energia que desencadeia a rejeição, pode ser somente o corpo dizendo que aquela energia (naquele alimento) não serve mais aquele funcionamento de organismo. Ou no caso de informação de trauma, pode ser tanto local, quanto não local e ou ambas.
Pode ser também que esteja servindo de representação icônica (no inconsciente do indivíduo) até mesmo com relação a alguma negatividade relacionada ao objeto (nesse exemplo glúten/pão) que vieram do próprio entorno que o indivíduo nasceu que inclui desde família e ambiente onde tomou seus primeiros conhecimentos de inter-relação e sua presença aqui na Terra, e que por sua vez, dentro do indivíduo pode ter ficado as memórias captadas e ou memórias anscestrais, e ainda as projetadas, que são oriundas de outras origens (isso mais profundo, não trataremos aqui, por agora). Todas essas informações entre o objeto, o sujeito e o outros relacionados as memórias exemplificadas, que por sua vez estão na bio energia daquelas vibrações de memórias, ao se inter-relacionarem muito diretamente (nesse caso ingestão) podem vibrar em suas polaridades em forte repelência.
Isso demostra algo a ser trabalhado. Mas também a ser respeitado no próprio organismo. Ouvir o próprio corpo é especial. Ele está dizendo, que pelo menos naquele momento, aquela inter-relação desequilibra a bio energia, onde os desconfortos são os sintomas do corpo a uma diferênciação vibratória e informativa muito grande.
Práticas de meditação continuadas, podem te auxiliar a identificar o fundo dessas questões e juntamente com processos de cura bioenergética e limpeza de sistemas de crença, reprogramações mentais auxiliar a diminuir ou até mesmo extinguir os sintomas, as alergias. Entretanto alguns médicos naturalistas, já com anos de trabalhos homeopáticos a auxilio de dietas em curas de todo tipo, recomendam que não coma o alimento que o corpo demonstrou rejeição. A explicação é que a manifestação de rejeição ao alimento é o elemento sintomático pelo qual o corpo comunica a inadaptabilidade ao sistema. Ou seja, é o corpo dizendo que aquele alimento não tem bom processamento e ou digestibilidade em seu organismo. Cada organismo tem particularidades únicas, pois que apesar de temos o aparelho mecânico parecido, este, o corpo, não responde somente a entrada e saída de alimentos e bebidas, para sua manutenção e vibralidade, mas responde também a influência, de emoções, crenças, interferências do ambiente e outros fatores de co - relação.
E isso é indesmentível, por quaisquer adeptos de quaisquer crenças, religiosas ou não, da ciência materialista ou da ciência inteligente. Basta observar, o fundo de muitas depressões, costumam ser, opressões, depreciações, situações onde foi direcionado ao indivíduo, algum tipo de código informativo opressivo e desmerecedor, em alguma experiência individual e ou coletiva. Boa parte dos tratamentos com maior sucesso de retorno, trabalham não somente o emocional, mas também as memórias de experiência, trazendo através do autoconhecimento luz à consciência, de forma a capacitar o indivíduo a não somente estar em constante limpeza interna, (para não entrar mais nada negativo de novo), mas ainda deletar programações de experiências negativas que tenha captado, e ou sido projetadas contra o indivíduo.
Deixo como recomendação de Leitura o Livro Vidas Passadas de Brian Weiss. É muito interessante, independente se você crê ou não em vidas passadas. Braian Weiss é Médico Psicanalista, que identificou, em alguns pacientes da clínica onde atuava a anos, memórias traumáticas de experiências que não esperava encontrar. Ele estava investigando pacientes, com os quais não estava conseguindo cura completa, através de regressão em vidas passadas. Os processos de Regressão praticados por ele, consideravam do nascimento até o momento da terapia. Entretanto algumas coisas, ocorreram com ele.... e ele decidiu encaminhar o paciente ao momento do trauma e não mais dando direcionamento de período que estivesse entre o nascimento e a terapia......AS DESCOBERTAS FORAM SURPREENDENTES!..... Leia o livro....
Outra recomendação é quanto às Práticas Hoponopono....muito interessantes..... O olhar de assumir a situação negativa para extinguí-la, não importando sua origem. O hawaiano que curou um pavilhão inteiro de presos com hoponopono, coloca que ele observou que se aquilo estava na realidade dele, é porque ele havia criado....então deveria se corrigir... Mas enquanto a históricos físicos, isso não procede, então aqui passamos para outra etapa da cura.......a cura das memórias coletivas e projeções negativas coletivas e crenças de anscestralidade......
Este post foi mais focado na questão prática de farinhas sem glútem, mas me ocorreu esse insight, por pesquisas da bioenergética, então dei uma passadinha para compartilhar. Fica dica de leitura e aprofundamento para bioenergética........
Deixo um abraço a todos. Eu sou Cybelle Manvailer Casanova. E agrego valor em alguns posts com o tema, pois em breve já estamos compartilhando o portal de cura e instrução a autoconhecimento e bioenergética a todos a quem interessar......um grande abraço!
