34 – O que é Maple Syrup? Beneficios….
JÁ OUVIU FALAR DE MAPLE SYRUP?
O QUE É MAPLE SYRUP? QUAIS OS BENEFÍCIOS?
É um adoçante natural que dizem muitos ser mais saudável e nutritivo que o açúcar branco e uma opção muito utilizada pelos veganos em substituição do mel de abelhas.
O Xarope de Ácer ou Xarope de Bordô, popularmente conhecido como Maple Syrup, nos Estados Unidos e no Canadá, é um xarope feito a partir da seiva bruta extraída de árvores do genero Àcer. Muito é feito das Acer Nugrun e Ácer Naccharum, cujo o nome mais conhecido no Brasil é Bordô.
Depois de invernos rigorosos no Canadá, o metabolismo das árvores está reduzido, é quando é feita a extração da seiva da Acer Saccharum. O xarope bordô é produzido somente no período em que o metabolismo das árvores esta reduzido, o que dá o sabor adocicado. Assim que ocorre a normalização do metabolismo das árvores, com suas cadeias de aminoácidos mais complexos o xarope para de ser produzido esperando o próximo ciclo. O xarope produzido quando o metabolismo da árvore está normalizado é de sabor muito amargo, impróprio para a produção do xarope.
A sua extração é feita de maneira parecida com a extração do látex das seringueiras do Brasil. É feita uma pequena perfuração na árvore, colocando-se um cano na árvore, através do qual a seiva escorre e é coletada. Após a coleta, a seiva é fervida evaporando a água e deixando um liquído consistente, o xarope. Que depois é coado e está pronto para uso.
Os xaropes mais escuros costumam ser das safras mais tardias enquanto que os mais claros, no ponto onde o metabolismo das árvores esta ainda bem reduzido. Ainda ha variações de sabor, aroma dependendo do grau de fervura.
O que conhecemos como Maple Syrup, o que é comercializado com este nome, é produzido exclusivamente com a seiva do Bordô com densidade de 66° na escala Brix. Mais de 75 % do xarope é feito na cidade de Quebec, no Canadá. Não é atoa que a folha da árvore Maple participa da bandeira do Canadá.
Quer EMAGRECER? Substitua o açúcar por Maple Syrup. 100 gramas do açúcar tem 400 calorias, enquanto que a mesma dose de Xarope de Bordô tem a metade, 261 calorias.
O XAROPE TEM ALTAS DOSES DE ZINCO E MANGANÊS. É utilizado como aromatizante, calda doce, pães,
bolos e doces, e também pratos salgados. Usado para remédios caseiros feitos com ervas maceradas, extratos ou óleos saudáveis. São muitos seus usos.
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